Chapeau coloré, bizarre, brillant ou blanc, ces amidons sont célestes, peu importe comment vous les préparez. Je parle de patates douces. Oh, attendez-vous, ces ignames? C'est quoi de toute façon? Et, de façon nutritionnelle, est-ce important?
Les patates douces et les ignames peuvent être deux des légumes les plus mal compris en Amérique. À mesure qu'il s'avère, ils sont assez faciles à distinguer de l'extérieur. Mais sont-ils les mêmes à l'intérieur?
Quelle est la différence entre les patates douces et les ignames?
Si vous entrez dans la section des légumes frais de votre épicerie locale et que vous voyez des tas de pointillés, des choses de pommes de terre de diverses couleurs et que vous vous demandez exactement ce qu'ils sont exactement, vous n'êtes pas seul. Ce qu'un magasin pourrait appeler une patate douce, un autre pourrait déclarer un igname, et vice versa. Est-ce que les patates douces n'ont que des peaux rouges vif? Si elle a la chair pourpre, est-ce un igname? Et une patate douce est-elle vraiment une pomme de terre? Tout cela est très déroutant, inutilement, comme il s'avère.
Aux États-Unis, 99 pour cent des «patates douces» et «Yams» que vous voyez dans la section des produits sont vraiment tous différents types de patates douces. (FYI, ni les patates douces ni les ignames ne proviennent de la famille de pommes de terre. Les patates douces sont liées aux gloires du matin et aux ignames aux lys. Qui savait?)
Les patates douces sont généralement effilées, souvent aux deux extrémités. Ils viennent dans une variété de couleurs et de textures, la peau allant du jaune clair à l'orange doré, voire du rouge, et de la chair qui varie du blanc, du jaune et de l'orange au rouge et même au pourpre. Les patates douces sont les plus susceptibles d'être utilisées dans les recettes.
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Si cela ressemble plus à une pomme de terre régulière, c'est probablement un igname. Au lieu d'être effilé, les ignames ont tendance à être plus arrondis. Leurs peaux sont généralement plus foncées et ressemblent plus à l'écorce. Leur chair a tendance à être blanche ou blanche avec du pourpre, et elles peuvent devenir beaucoup plus grandes que les patates douces.
Mais ne vous inquiétez pas trop de les distinguer, car les ignames sont vraiment difficiles à trouver aux États-Unis. Si vous voulez vraiment un, essayez les marchés internationaux ou spécialisés. [1]
Puis-je remplacer les ignames par des patates douces?
Ces deux légumes-racines peuvent sembler un peu différents, mais est-ce important que vous mangez? Juste au dessus du sommet, une différence importante est que vous pouvez manger des patates douces en crème (si vous voulez vraiment). Les ignames brutes, d'autre part, sont toxiques (mais parfaitement correctes lorsqu'elles sont cuites).
En termes de nutrition, ces deux sources d'hydrates de carbone complexes sont assez similaires. Les deux sont de bonnes sources de fibres et sont relativement faibles sur l'échelle GI (54 pour les ignames et 71 pour les patates douces), et les deux fournissent des quantités importantes de vitamine C, de vitamine B-1, de cuivre et de manganèse. [2]
Mais la chair à l'orange brillante trouvée dans de nombreuses patates douces contient beaucoup plus de bêta-carotène (vitamine A) que les ignames. En fait, une portion de 100 grammes (environ une demi-tasse) fournit 283 pour cent de vos besoins quotidiens de vitamine A. La chair plus blanche des ignames, d'autre part, fournit un maigre de 5%.
Nutritif
Patate douce (100 g)
Yam (100 g)
Vitamine A
283%
2%
Vitamine C
4%
28%
Les glucides
20 g
28 g
Fibre
3 g
4 g
Index glycémique
71
54
Les références