Podcast Episode 13: Robert Irvine

Chef Robert Irvine: C'est ça. Bodybuilding.com.

Nick Collias: C'est vrai. Bonjour, tout le monde. Bienvenue dans la salle de conseil de la belle Bodybuilding.com à Boise, en Idaho. Je suis Nick Collias, un éditeur pour Bodybuilding.com. Nous avons ici Krissy Kendall, qui pourrait avoir l'air de commencer à pleurer chaque fois que je dis le mot Fit Crunch Bar.

Chef Irvine: Ouais.

Nick: Elle secoue simplement la tête et se porte: "Ils sont si bons".

Dr. Krissy Kendall: Donc, bon.

Chef Irvine: Vous attendez que vous voyiez les nouveaux. Oh oui.

Nick: Ensuite, nous avons également deux autres invités importants ici. Nous avons Robert Irvine, un chef avec plusieurs pots sur le feu, puis nous avons ces deux sandwichs au croissant.

Krissy: Je me demandais qui était le second,

Chef Irvine: Ils ont l'air très bien.

Krissy: Ils sont. C'est ce que Nick nous fait. Je veux dire, je ne vais pas me plaindre, mais il vient au moins une fois par semaine et je viens dans notre petit pod éditorial et il y a un spectacle incroyable:

Chef Irvine: Alors, que dites-vous? Qu'il soit un bon gars.

Nick: Je suis un bon gars.

Krissy: Il est un bon gars mais il ruine votre … Lorsque vous entrez et vous êtes comme "Aujourd'hui, je vais rester sur la bonne voie".

Nick: Vous dites la même chose lorsque je les ai présentés tout à l'heure. Non Non Non Non. Oui, oui, non.

Krissy: Je vais faire …

Chef Irvine: Bien, vous avez dit que c'était une grande boulangerie française. Eh bien, le français est égal au beurre, à la graisse, à la bonté,

Nick: Bien. Vertu.

Chef Irvine: Mais beaucoup d'entraînement par la suite.

Nick: Cela prend trois jours à faire. La femme qui les fabrique localement. Je ne mendie pas un parrainage, mais je le prendrais si elle l'offrait.

Krissy: Et trois jours pour brûler aussi.

Chef Irvine: Trois jours.

Nick: Ouais, c'est un processus de trois jours pour culture du beurre. Elle est française et ma tante qui vient de France, dit que c'est la meilleure à l'extérieur –

Chef Irvine: Nous lui donnons un grand cri et maintenant, elle sait qu'elle va être dans Bodybuilding.com.

Nick: Elle est la meilleure. C'est Janjou Pâtisserie.

Krissy: Si elle veut parrainer un de ces podcasts, nous l'aurons.

Nick: Mais de toute façon, nous n'avons pas besoin de parler des croissants, on peut parler –

Krissy: Nous avons un invité ici-

Nick: De temps en temps aussi.

Krissy: Nous avons un invité plus important ici.

Nick: Il est le cerveau derrière un certain nombre de spectacles différents. Mon père a été ravi d'entendre que l'hôte de Dinner Impossible de la saison passée, c'est son spectacle préféré de tous les temps. Ensuite, Restaurant Impossible et Le Salon Robert Irvine que j'ai juste regardé un peu hier pour la première fois. Je dois dire que vous êtes une âme patiente.

Chef Irvine: C'est fou. Fou. Ouais.

Nick: Mais je pense que celui dont j'ai regardé un peu, "elle veut une bague, mais il a peut-être eu un coup de fusil".

Chef Irvine: Ouais, si bien. Vous savez que c'est intéressant. Ce spectacle a quatre ans de fabrication et nous venons de terminer 180 épisodes.

Nick: 180?

Chef Irvine: 180 épisodes en un temps record. Mais la chose la plus cool à ce sujet, vous avez dit qu'elle voulait un anneau et qu'il a un fling, ou quoi qu'il en soit, et il y a des histoires amusantes. Mais les histoires qui font une différence sont les enfants en surpoids, obèses, les relations familiales. Lundi, j'ai un gars nommé Hunter, il a 12 ans, a brûlé sa maison, a battu sa mère, a battu sa famille. Maman monoparentale, papa était incarcéré. Je suis venu sur le spectacle parce que c'était le dernier espoir, et est passé d'un étudiant D et d'un méchant dans sept mois à un A directement, aidant les enfants à l'église, et je l'emmène au Pentagone lundi. Cela faisait partie de mon accord.
Il y a donc des choses incroyables. Tommy Trudeau, 420 livres, baisse la moitié de son poids. Il y a donc de bonnes histoires. Il y a des fou comme vous venez de le mentionner, mais il y a de superbes histoires.

Nick: Alors, comment pouvez-vous utiliser un enfant comme ça? Quel était le-

Chef Irvine: Je pense que vous trouvez un objectif commun. Pour moi, quiconque est militaire, policier, pompier, quiconque porte un uniforme pour faire du bien. Et je lui demande simplement: «Que voulez-vous être lorsque vous vieillissez? Et il a dit: "Je veux rejoindre l'armée". Eh bien, je l'ai fait faire 20 flexions et il a dit: "Je ne peux pas faire de flexion". Et j'ai dit: "Ouais, vous pouvez." Et je l'ai porté le reste du chemin, littéralement. J'ai dit: "Vous pouvez faire n'importe quoi si vous avez de l'aide et que vous avez une mentalité à changer". Et il a changé. Donc, pour moi, vous trouvez un terrain d'entente, et vous travaillez sur ce terrain d'entente.

Nick: Vous êtes ici au début de la matinée à Boise, en Idaho. Je suis toujours curieux de demander aux gens comment commencez votre journée? Vous avez un fond militaire, avez-vous un début très structuré pour votre journée?

Chef Irvine: Je le fais. Normalement, il commence entre 3 et 4 heures du matin, parce que je filme ou je voyage quelque part. Je me débrouille, me lève, je mange de la farine d'avoine, je travaille, puis je mange des blancs d'oeufs et tout ça après. Mais c'est très tôt. Je travaille avant de commencer, ou de voyager,

Nick: Comme des pompes pendant que la cuisson de l'avoine?

Chef Irvine: Eh bien c'est drôle, c'est drôle,

Krissy: Quel est votre style de séance d'entraînement?

Chef Irvine: Vous avez une excellente équipe ici chez Bodybuilding.com, mais l'hôtel où je reste a une très bonne salle de gym aussi. Je suis entré ici ce matin, j'ai fait une heure de cardio, j'ai rencontré un pilote F-15, un homme de la Force aérienne qui est là. C'était plutôt gentil. Tout ce que je suis militaire, je suis … Nous voyageons 150 jours par année avec les militaires. C'est pour moi un gros problème. C'est comme ça que je dirige ma vie.

Nick: Les militaires ont-ils été également initiés à une formation sérieuse?

Chef Irvine: Ouais. En fait, c'était un magazine Muscle and Fitness à l'âge de 11 ans.

Nick: Alors vous êtes à 40 ans de formation alors?

Chef Irvine: Ouais. J'ai eu mes premiers Weider Weights en retour quand. Ensuite, j'ai rejoint la Marine à 15 ans et demi et les militaires sont venus depuis.

Krissy: Comment avez-vous obtenu ce premier muscle et Fitness, ou qu'est-ce qui vous a permis de choisir?

Chef Irvine: Quelqu'un l'a ramassé du bureau d'un médecin, c'était une copie ancienne et m'a donné et j'ai dit à ma mère … Et mes parents ne sont pas bons ou quelque chose comme ça. Mon père est décédé il y a deux ans avec 93 centimes dans sa poche, afin de vous donner une idée. Donc, faire quelque chose de nouveau était difficile quand j'étais enfant. Mais ma mère m'a acheté un ensemble, les poids Weider d'or,

Nick: Bien sûr. Vous pouvez toujours les trouver sur Craig's List.

Chef Irvine: Je m'assois dans mon patio, lisez ce magazine et dis: "Un jour, je veux être comme Schwarzenegger, et Lou Ferrigno, et tous ces gars. " Et je les rencontre ici, les connaissant et 40 ans plus tard. C'est gentil.

Nick: Alors, quand avez-vous eu l'impression que vous étiez majeur en tant que levier? Depuis 40 ans, c'est un voyage.

Chef Irvine: Probablement mon milieu des années 20. Je me suis joint tôt à l'armée. Je n'étais pas sportif. J'ai joué au sport, mais le levage comprenait la partie de levage et la partie de la nourriture, puis ils allaient ensemble. Cela prend beaucoup de temps. Nous pensons que les gars sont un peu malades, n'est-ce pas? Nous pensons que nous pouvons lever des poids et faire du bruit et, tout à coup, vous cultiver des muscles, puis vous mangez les croissants. Je pense donc que c'était au milieu des années 20 quand j'ai compris ce que la nourriture et la forme physique font ensemble. Je pense que c'est mon message maintenant, c'est que vous pouvez le faire, mais vous avez besoin de cela. La nourriture et la forme physique vont ensemble.

Krissy: Avez-vous reçu cette formation dans l'armée? Ou alliez-vous à d'autres sources?

Chef Irvine: J'allais partout. L'armée vous apprend à mettre un sac à dos, à parcourir cinq milles, à tirer sur des gens et à courir encore cinq milles et à monter dans un avion ou un navire ou … Ce qui est formidable, mais ce n'est que de nos jours que nous commençons à pense aux gens qui les pressent des boutons ou les conduisent des chars qui volent ces avions. Leur alimentation et ce qu'il faut pour être en mesure de faire votre travail. Et c'est littéralement le 21ème siècle que nous commençons à penser aux personnes qui contrôlent ces milliards de dollars.
Penses-y. Cela me souffle toujours. Nous avons un jeune de 18 ans à la fin d'un porte-avions peut jeter un avion de 150 millions de dollars à son gré en disant: «Vous pouvez partir maintenant». Et pourtant, il ne peut même pas boire de bière. Ce qui est étrange. Quelle entreprise Fortune 500 vous permettrait de faire cela? Probablement aucun. C'est un moment passionnant.

Nick: Ce mec a également été alimenté par une cuisine parfois terrible … et alors ils devraient prospérer …

Chef Irvine: Permettez-moi de vous dire que les militaires en général ont une nourriture terrible. Nous sommes déjà dans cette scène, nous l'aidons à comprendre quelle est la nutrition nécessaire pour le 22ème siècle, car il faut long-temps. Et si nous demandons à un tireur d'élite de se coucher sous terre pendant six semaines, puis de tirer sur un tir qui va changer le cours d'une guerre, ou une mission ou quelque chose, alors il vaudrait mieux les nourrir et leur donner la supplémentation. Et je dis que la supplémentation est propre, cela a du sens. Parce que la nourriture de nos jours, la façon dont nous la cultivons, la façon dont nous la fabriquons, c'est fait pour la vitesse et l'utilisation du produit. Nous ne pensons pas à la nutrition dans les tomates que nous cultivons plus. Les tomates ne sont pas toutes 6 à 6 et rondes et parfaitement rouges. Ce n'est pas à quoi Dieu voulait, mais c'est ainsi que nous les obtenons, n'est-ce pas? Il y a très peu de nutrition, alors il faut réfléchir à cela.

Nick: Les MRE en particulier, je me sens comme quelque chose qui a toujours été ok, vous pouvez survivre à ce sujet. Vous ne pourrez pas prospérer, mais vous y survivrez. Lorsque vous regardez ce genre de chose,

Chef Irvine: Bien, le MRE n'a pas changé depuis cinquante ans, ils sont … Natick, au Massachusetts, ils les regardent actuellement. Ils sont censés durer de 3 à 5 ans dans un sac atmosphérique brun qui est tombé de 44 000 pieds, peut avoir un impact. Mais si vous regardez le combattant de guerre moderne, et cela signifie hommes ou femmes, Armée, Marine, Air Force, Marine Corp, Garde côtière, ils recherchent quelque chose de différent. Nous avons les cookies, nous avons les biscuits, nous avons les joies bâclées, mais si vous regardez tous ces gars qui vont au théâtre, en Afghanistan, en Irak, en Syrie, où vous voulez regarder maintenant, ils cassent vraiment les MRE et prennent ce dont ils ont besoin et les emballent. Ils ne les portent pas … Nous gaspillons plus de MRE que nous mangeons réellement. Ouais, c'est un gros changement qui se passe là-bas.

Krissy: Je ne connais pas beaucoup, je sais ce que sont les MRE, mais sont-ils principalement une source de calories en ce moment?

Chef Irvine: Yep. Ils sont une consommation calorique parce que si vous pensez à nos hommes et à nos femmes, même au Vietnam, ils ne reçoivent pas de salles de messes au milieu d'une zone de guerre. Donc, ils doivent manger en déplacement et cela leur donne leur subsistance pour pouvoir faire leur citation de travail sans citer jusqu'à ce qu'ils puissent revenir à un endroit où ils peuvent manger correctement.

Krissy: Alors, pensez-vous que vous avancez en travaillant avec ça, cela mettra davantage l'accent sur les calories, mais les macros et les protéines,

Chef Irvine: Je ne le pense pas, je le sais.

Krissy: D'accord. Eh bien, c'est ce que j'essayais de faire. Donc, c'est la direction qui se déroule.

Chef Irvine: Le sujet à ce sujet est le test que la NASA a réussi quand, comment on met la nourriture en orbite et comment faisons-nous la nourriture en orbite. Nous en sommes passés maintenant. Nous sommes en train de porter des bandes qui nous indiquent le manque de D, B, C, E, etc., et cetera. Nous avons un milliard de dollars de maladies obésitées dans notre armée aujourd'hui dans l'armée. Alors pensez à quand nous perdons quelqu'un et nous devons les amener dans les rues. Donc, nous perdons un corps, nous apportons un. Pas pour le moment, mais nous le ferons. Ils sont déjà obèses selon nos normes. Donc, nous devons examiner comment personnaliser votre alimentation en fonction de votre travail. Les pilotes, les tireurs d'élite, les infirmières, etc., et cetera.
Donc, oui, ça va changer grand temps, et ça commence maintenant, ce qui est génial parce que l'industrie alimentaire a été dans l'armée. Nous allons vendre de la nourriture, nous allons vendre de la nourriture, nous allons faire beaucoup d'argent. Eh bien, vous ne faites pas beaucoup d'argent. Et la nourriture doit s'améliorer parce que nous demandons à ces hommes et à ces femmes d'avoir un âge moyen de 18 à 23 ans, à droite, pour faire un travail. Et plus maintenant que ce que nous avons déjà fait auparavant.

Nick: Il est intéressant d'entendre parler d'un bracelet qui peut vous dire si vous êtes déficient en vitamine D. Donc, il existe un élément de rétroaction biologique à cela,

Chef Irvine: Absolument, oui.

Nick: Et personnalisation.

Chef Irvine: Mais je pense qu'en 2020, nous pourrions littéralement concevoir un menu pour vous personnellement basé sur ce groupe. Et c'est en train de tester maintenant. Ce n'est pas futuriste, c'est maintenant.

Nick: Donc, quand vous pensez à la complémentarité dans l'armée, il est facile de penser à un gars dans le théâtre, il veut un stimulant peut-être, ou quelque chose comme ça. Mais quelle sorte de nutrition fait vraiment une différence pour les gens qui sont là-bas?

Chef Irvine: Eh bien, je pense que lorsque vous écoutez, les glucides sont énormes, n'est-ce pas? Mais nous ne pouvons pas tous transporter des pommes de terre au four, des pâtes, du riz et ce n'est tout simplement pas ce que c'est. Et les cuisines de terrain sont devenues tellement maintenant. Nous déposons littéralement une cuisine au milieu d'une zone de guerre à laquelle on peut cuisiner. J'étais à Mossoul, juste à l'extérieur de Mossoul, c'est Q West, qui est un aéroport que nous possédons maintenant et qui ont une cuisine là-bas, mais qu'ils vivaient depuis neuf mois dans des MRE et des tuyaux en béton. Donc, la nutrition est énorme. Est-ce qu'ils reçoivent la nutrition dont ils ont besoin en ce moment? Non, mais c'est pourquoi j'ai un chirurgien général qui cherche des triades de performance: manger, dormir et manger. Complément … L'éphédra est parti, vous pouvez l'obtenir, bien sûr, vous pouvez. Les boissons énergétiques de 5 heures que les gens prennent qu'ils pensent que ça va vous donner ça … vous savez. Donc, ils prennent tout cela, mais à la fin de la journée, le DOD doit regarder ces stimulants, ces améliorations sont bonnes pour le corps tout en faisant ce qu'ils font.

Nick: Droit. Et sont-ils bons pour la performance aussi? C'est une chose que je me rappelle avoir appris, c'est que la caféine fonctionne ici –

Chef Irvine: Mais vous regardez …

Nick: Ensuite, vous montez plus haut, il fait le contraire de ce que vous vouliez faire.

Chef Irvine: Mais vous regardez les athlètes, puis vous regardez des opérations spéciales, les gars qui doivent … équipes SEAL, Delta Forces, gars de montagne, para-sauvetage, tout cela les gars qui sont la performance maximale … Nous avons un médecin de performance humaine qui surveille chaque déménagement qu'ils produisent pour en tirer le meilleur parti. Leur nourriture … Donc, les opérations spéciales mangent différemment de nos militaires habituels. Et mon objectif serait que la formation et les repas des opérations spéciales entrent dans notre armée pour le prochain siècle. Est-ce possible? Je ne sais pas. C'est cher.

Nick: Il est intéressant de vous entendre parler de la nutrition de cette façon car il existe essentiellement trois fils différents qui vous traversent. Il y a l'armée, le gars de la nutrition stricte. Il y a un chef, mais il y a aussi un levant qui mange pour sa propre performance. Comment équilibrez-vous tout cela?

Chef Irvine: Je pense donc dans tous ces cas différemment. Je pense que parce que je travaille avec les militaires avec tant d'attention dans toutes ces choses, que nous sommes dans le Pentagone, que nous avons des restaurants dans le Pentagone, nous avons Camp Lejeune, Camp Pendleton, toutes ces choses que nous faisons. Nous avons un côté de détail, mais quand je fais de la nourriture pour les militaires, le chirurgien général veut que ces aliments soient cédés afin qu'ils puissent être vendus. Donc, quand je vous entraîne dans votre travail, c'est comme venir à Bodybuilding.com, n'est-ce pas? Vous venez au travail et nous mangeons différemment lorsque vous rentrez chez vous, vous mangez très différemment en raison des finances, du temps, parce que vous avez des enfants, tout ce qui se passe dans la vie. Et notre travail consiste à vous assurer que vous pouvez obtenir ce même produit …
À l'heure actuelle, chez Walmart, nous fabriquons un kit de légumes que vous pouvez obtenir des légumes-collard, des légumes frais en cinq minutes pour une très petite somme d'argent. Parce que je veux que les gens comprennent ce que sont les légumes frais et ne sont pas gelés. Et il n'y a rien de mal à être gelé si c'est le dernier recours, mais bon, il est moins coûteux d'obtenir de la nourriture fraîche. Et les gens dans ce bien, c'est un gain de temps. Ce n'est pas. Désolé, ce n'est pas le cas. Nous l'avons prouvé mille fois.

Nick: Donc, je pense que vous avez deux vitesses de manger vous-même, mais essentiellement il y a de la nourriture, puis il y a toujours de l'alimentation encore une fois. Vous devez les avoir tous les deux?

Chef Irvine: Écoutez, nourrissez, nous mangeons de la nourriture pour survivre, nous mangeons de la nourriture pour pouvoir faire notre travail. Mais alors, il y a cela quand je dîne avec ma femme, à droite, que je veux que ce soit une expérience. C'est très différent de mettre une assiette pleine d'oeufs dans votre visage rapidement comme vous le pouvez et de continuer. Et mon travail est, nous avons des restaurants, nous avons des restaurants, nous avons de la nourriture … C'est une bonne ligne de la façon dont je reçois le meilleur aliment possible qui goûte bien qui vous donne les macros et les nutriments que vous voulez, mais sans être eh. Vous avez mentionné les barres de protéines, c'est la même chose. C'est pourquoi nous avons créé Fit Crunch.

Krissy: Bien sur cette note aussi, je pense que quelque chose que nous entendons beaucoup, et cela vous ramène au Dîner Impossible, ce que je disais à Nick, j'étais comme "Je" Je vais essayer de ne pas soulever tous mes épisodes préférés parce que cela prendrait tout ce podcast à un autre niveau. " Mais, cela fait tout cela dans le temps que vous avez. Ce qui pour beaucoup de gens n'a pas beaucoup de temps. Et c'est pourquoi nous entendons les gens, "Eh bien, je ne prépare pas". Ou, "je ne cuisine pas ces repas que je devrais être parce qu'il faut trop de temps". Alors, comment pouvez-vous amener les gens à réaliser cela?

Chef Irvine: C'est la première question que je pose. Je viens de faire un séminaire en Floride sur «l'heure». Et l'heure est l'une de ces choses que nous sommes tous si occupés. J'avais l'habitude d'avoir un patron, il s'appelait Peter Fraser en Jamaïque, j'ai travaillé à la Renaissance Jamaïque Grande en 1997 et il m'a appelé un jour et il m'a dit … J'étais le chef exécutif, 2 000 chambres. Désolé, 720 chambres, 2 000 invités. Et il a dit: "Je veux que vous travaillez avec moi." Et j'ai dit: "Boss, je suis occupé". Il a dit: "Eh bien, Louis Farrakhan est là." J'ai dit: "Et?" Je ne savais pas qui il était alors. Il a dit: "Je veux que vous travaillez." J'ai dit: "Je suis trop occupé". Il a dit: "Bien, si vous n'avez pas une heure de votre journée pour vous-même, alors vous n'êtes pas un bon responsable du temps". Et j'ai dit: "D'accord, oui". Et j'ai raccroché. Ensuite, je l'ai soudainement pensé. Il m'a rappelé et m'a dit: "Je n'ai plus vraiment besoin de toi". De même, vous serez licencié. Je suis allé travailler, l'endroit ne s'est pas brûlé, il était encore là quand je suis revenu.
La raison pour laquelle je vous ai raconté cette histoire est parce que nous sommes tellement attachés dans notre monde, nous oublions que si vous arrêtez, ça va continuer. Et pour moi un dimanche, et je voyage 345 jours par an. Vous connaissez mon horaire, c'est fou, si vous suivez Twitter, vous le verrez. Un dimanche, j'écris l'horaire de ma semaine entière. Je vais faire du shopping, je prépare la nourriture, je l'ai mise au réfrigérateur et cela me prend 10 minutes pour faire cuire cette nourriture quand je reviens. Que vous ayez quatre enfants, six enfants, huit enfants, et je leur dis que les gens obtiennent votre horaire, achetez intelligemment. Donc, vous obtenez un poulet entier, vous pouvez faire l'ensemble … Six repas peuvent sortir de ce poulet. Il y a une soupe, il y a un … Et toutes les autres choses que nous faisons. Et soyez intelligent au sujet de la façon dont vous dépensez votre argent et de la façon dont vous dépensez votre temps.
Parce que si vous passez deux heures un dimanche préparant votre nourriture pendant une semaine, vous n'avez pas besoin de temps dans la semaine. Il est 10 minutes au lieu de prendre cette décision, je suis en retard, je dois passer par le drive-through, je dois le reprendre, et c'est intéressant car si vous regardez nos familles, les parents vont sans des aliments pour donner à leurs enfants de la nourriture rapidement. C'est intéressant.

Krissy: C'est encore un mauvais service. Faire une restauration rapide. Ce n'est vraiment pas mieux.

Nick: En tant que quelqu'un avec deux petits enfants, je peux parler à quel point il est facile de commencer à penser en ce que je mange ça, vous mangez cette mentalité par rapport à nous tous En train de manger ensemble, manger le même ensemble ensemble.

Krissy: Et fixant cette priorité de –

Nick: Mais les enfants ne connaissent rien de différent. S'ils le savaient,

Chef Irvine: Mais vous avez raison. Je parlais littéralement il y a deux minutes lors d'une conférence téléphonique qui … Pensez à cela. En D.C. J'ai fait un spectacle avec Michelle Obama, j'ai fait Fitness Counts, toutes ces autres choses et j'ai dit à deux enfants assis sur un mur: "Tu veux du lait?" Vous savez d'où vient le lait? Le supermarché. N'est-ce pas triste que nous soyons en Amérique et nous ne savons pas où le lait … des vaches qui produisent du lait, des tomates et des choses, et je pense que c'est à nos parents. Que nous soyons tellement occupés que nous ne prenons pas de temps, nous ne nous asseyons plus autour d'une table pour le dîner. Ils sont sur Xbox et ils font toutes ces choses, parce que les téléphones intelligents sont devenus les baby-sitters du monde au lieu de cuisiner avec mes enfants. Mes enfants ont maintenant 19 et 15 ans, deux filles. Quand ils avaient trois ans, je les faisais dans la cuisine en jetant de la farine, en utilisant des couteaux, en se brûlant,

Nick: Erreurs commises.

Chef Irvine: Erreurs commises. Mais maintenant, ils se nourrissent eux-mêmes. Ils sont au collège, mon garçon de 19 ans au collège, elle cuisine pour elle-même, elle est une grande cuisinière, et elle aime différents aliments. Et je pense que c'est l'un des plus gros problèmes que nous avons. Nous ne laissons plus les enfants s'amuser autour de la nourriture.

Nick: Ou adultes. Que ce soit ou c'est trop amusant, ce n'est que fun, n'est-ce pas? Donc, vous avez parlé de décomposer un poulet entier pour faire un certain nombre de repas, mais cette personne qui vous regarde dans ce podcast est comme ça, d'accord, je souhaite faire mes chèques, quelle est la technique ou l'ingrédient de changement de jeu ou quelque chose que vous pensez que vous devriez réellement faire cela,

Chef Irvine: C'est vraiment quelque chose. C'est ce qu'on appelle les mains, n'est-ce pas? Et les fours et les gammes ont des cadrans pour allumer ou descendre le gaz ou l'électricité. Ce sont les deux choses les plus importantes que vous avez. Pour cuire un morceau de poisson de huit once, il faut trois minutes de chaque côté dans une casserole chaude. Et trois minutes pour le reposer. Ce n'est pas difficile. Même avec un steak. Et je pense que les gens sont tellement intimidés par la nourriture, et ils ne devraient pas être intimidés par la nourriture. C'est littéralement que la poêle est chaude quand elle fume avec l'huile dedans, que vous mettez le produit. Vous ne déplacez pas la casserole, vous la rallumez, puis vous l'éteignez. C'est fait. Wow, il y a le nouveau concept.

Nick: La cuisine a expliqué.

Chef Irvine: Bien? Et la cuisine est simple. Et si ce n'est pas assez cuisiné pour vous, vous le rallumez, vous le cuisinez un peu plus. Mais ce que les gens oublient est de nouveau, trois minutes avec un morceau de saumon de chaque côté, éteignez-le pendant trois minutes, il ne va pas faire froid dans cette casserole, il va continuer à cuisiner au feu à la cuisson. On appelle le transport de la cuisine. Donc, le saumon sera parfait à chaque fois si vous le faites comme je viens de le dire. Et c'est la clé de la cuisine.

Nick: Juste la confiance que ne le laissez pas juste là-bas. C'est bon.

Chef Irvine: Non, parce que nous l'avons cuisiné cinq minutes, puis on le cuisinera cinq minutes alors nous ne sommes pas sûrs de laisser un autre … Et quand la protéine, les choses blanches, les gommes sortent … Et je demande aux gens tout le temps, "Quelqu'un cuisine-t-il du saumon et que des choses blanches apparaissent?" "Oh, oui, je le fais!" Comme ils ont fait quelque chose de bien. Mais il est déjà mort, maintenant vous l'avez vraiment tué. C'est la clé.

Krissy: Avez-vous une philosophie similaire avec votre formation? Savoir simplement, ou aimez-vous expérimenter et faire des choses folles,

Chef Irvine: Je change mon entraînement toutes les deux semaines. Je ne soulève pas de lourds poids. À l'âge de 50 ans, je suis en train de courir avec des marins et des hommes de la marine de 22 ans et des gars de l'armée, je n'ai rien à prouver. Je fais les mouvements spécifiques de poids léger, alors je pourrais aller un peu plus lourd quelques semaines plus tard, mais je ne lève pas ceux que j'ai 19 ans essayant de prendre sur le monde. Le corps est un temple. Et si vous êtes là-bas et que vous voulez être grand, vous devrez bien manger. Vous devez manger la bonne nourriture, vous devez reposer la bonne quantité de temps, puis vous devez lever les bons mouvements. Parce qu'en fin de journée, si vous regardez les gens, ils veulent tous être quelqu'un d'autre au lieu du meilleur qu'ils peuvent être. Et cela prend du temps. Et je le dis toujours avec des gens qui veulent perdre du poids. Il ne vous a pas fallu trois semaines pour prendre le poids. Cela prendra beaucoup de temps.
Je change donc, j'aime l'excitation. J'ai eu un remplacement de la hanche il y a trois ans, juste en raison de saut et de toutes les choses que j'ai faites dans l'armée et dans la vie réelle, et maintenant je fais encore plus. Alors essayant de suivre ces jeunes enfants, parce que lorsque vous vous mettez dans une base, vous êtes comme "Oh, oui, gâchons le chef". 50 ans.

Nick: Mais oui, vous avez été suffisamment longtemps pour que vous n'ayez pas envie de participer à n'importe quel concours?

Chef Irvine: Non. Je les ai laissés aller et mon ok … Donc, nous avons eu un à Abu Dhabi il y a quelques mois et j'ai travaillé le matin, et c'était une base de missiles, un lieu de missile. Et ils ont dit: "faisons des flexions". Et je suis comme "Non, j'ai déjà fait des pompes, mais je ferai une compétition de banquier si vous le souhaitez". Nous sommes donc dans cette petite tente d'igloo au milieu de nulle part avec tous ces silos de missiles, et le plus grand gars, ils ont choisi le plus grand gars. Je veux dire le cou comme 20 pouces ici, gros mec de 6 pieds 7. Et j'ai dit: "D'accord, mettez tout ce que vous voulez. Réchauffez-vous". Je me suis réchauffé avec lui puis je l'ai ajouté progressivement, ajouté, ajouté tout le poids. Et j'ai dit: "D'accord, mettez tout ce que vous voulez sur le dernier set, et vous faites autant que vous pouvez le faire." Il a fait exactement cela, "Regardez moi, je suis un mec de l'armée". Et nous avions toute la tente pleine de ces hommes de missiles qui regardaient et faisaient des vidéos. Il a réussi à obtenir comme 350, 360 livres, peu importe ce qu'il était. Il en a eu trois. J'ai eu 15. Puis j'ai envoyé la vidéo à son patron et j'ai dit: "L'armée forte n'est plus forte de l'armée".
Mais c'est juste drôle. Les gens voient à la télé, les gens voient que vous êtes un gars de remise en forme, ils veulent vous emmener et vous avez raison, je ne me suis pas trompé dans le cas où quelqu'un est blessé. Et je ne veux que quelqu'un se blesser. Et normalement moi.

Nick: Nous avons eu une pièce vraiment intéressante sur le site hier, qui a dit essentiellement "arrêter de peser sur ces trois ascenseurs". Et je pense que c'est un thème. Il y aura un moment où tous les entraîneurs de force entrent et disent: "C'est un grand trois ascenseurs, il faut construire une force absolue". Et puis il y aura un coup de retour qui disent: "Pourquoi tu poursuit des chiffres tout le temps?" Et c'était intéressant, un mec parlait. Je pense que la presse de jambes, John Rusin est cet auteur, il est un excellent physiothérapeute qui écrit pour nous. Il a dit: "Les gens aiment leur presse à pied Instagram où vous mettez chaque assiette dans la salle de gym, vous avez trois personnes sur le dessus et vous faites comme ça, trois représentants". Mais en fait, en utilisant certains outils pour des quantités incroyables de représentants, le stress métabolique est beaucoup plus bénéfique à long terme.

Chef Irvine: Fin de la journée, écoutez, il existe des façons de construire une masse musculaire, une élasticité qui, selon moi, est vraiment importante. Je pense à votre tricep. Votre tricep est un muscle très volatil. A) parce qu'il est attaché à un petit morceau ici et à la minute où vous le brisez, et je l'ai fait, mais les gens pensent: "Oh ouais, nous pouvons mettre autant que nous voulons. C'est …" –

Nick: Cela durera pour toujours, n'est-ce pas?

Chef Irvine: Un certain point, quelque chose se casse.

Nick: Il existe beaucoup de choses que vous pouvez prioriser dans la salle de gym bien que. You can prioritize strength, weight loss, suffering, I see by this neck you're a man who possibly prioritizes muscle largely in your training, right?

Chef Irvine: I do a lot of cardio. So, years ago when I was in the military, it was a lot of cardio, a lot of running, right? Pounding. I would say now that I've had my hip replacement I still do a lot of cardio but I do it not running on roads. And the only time I run on roads or in a format is when I'm with the military because they run in 5 wide, 60 deep. And that's how they run. But to me that's very detrimental to your hips, your knees and your ankles.

Nick: Sure. It's just repetitive, repetitive.

Chef Irvine: And so CrossFit and all these things, I am not a big supporter of that. Because the only people that get anything from that are the orthopedic surgeons. They get rich, 'cause at some point your body is not meant to be bouncing up and down 30 times its body weight on your knees, hips and ankles. And there are people that swear by it. And there are people who are gonna listen to this podcast and say, "You're nuts, you're nuts, you're nuts." Yeah, I maybe am, but you know what, I'm still here.

Nick: Yeah, that was my question. Are you cracking the aging code you think by focusing on building some muscle in the gym? Is that the answer?

Chef Irvine: I eat well, I sleep when I can, which is the toughest part 'cause sleeping is probably the most important part of the whole … 'cause we never get enough of it. But I prioritize my training into one … I do normally 30 to 45 minutes of cardio every day-

Krissy: And is that just, not to cut you off, is that just mainly for the cardiovascular benefits or-

Chef Irvine: It's because I need to get warm. It's very hard for me to get warm enough so I don't tear anything. Then I start with light warm up, and then I'll get to a point, I don't go to the one rep maximum, I don't ever do that. If I'm doing bench press I'll put a 45 on each end. I warm up with the bar alone first, then put a 45 on and I'll do 100 reps, four times and that's me done. I don't need to put on a stack of weight, but then my workout is like a cardio workout anyway. I don't sit there and take three minutes. I'm going from one to next, to next. When I'm in the gym it's a 45 to 55 minute, and it's over. I don't need to talk to anybody, I got headphones in, it's my time that I can think specifically about working out. And that's my escape.

Nick: And when you're done with that daily ritual, what is your head space like-

Chef Irvine: It's clear. We have a lot of projects going on. That's my time that I don't get people taking pictures, I don't get … Normally in the gym.

Krissy: That you know of.

Chef Irvine: That I know of. It's my space, my wife knows I'm working out. If I'm working out with her then it's different, but when I'm traveling she knows that's my time. And I think you need that away from the daily grind. 'Cause I get a thousand phone calls a day, 24,000 emails, and I don't want to deal with that. I just want music, done, focus.

Krissy: It goes back to what you said about finding just that one hour, everyone has one hour in a day. You can do it. Is it reading? Is it gonna be in the gym? Just find something, 'cause I do think that helps you then prioritize the rest of the day and focus.

Nick: Especially if you're going to be hosting a show later where people are going to be screaming at each other, you need to have a clear head, don't you.

Chef Irvine: Yeah. I find that that one hour, and you just hit the nail on the head there. It's me. It's me versus me, and the world is not there. Then I can deal with what's happening in Camp Pendleton, deal with what's happening in Korea, deal with what's happening in Las Vegas, or the Pentagon, or whatever's happening at that time afterwards. And I have a great team. We have a rule. You have to work out one hour a day, that's all my employees. My rule is that I won't call you, so if I call you, and we have a rule that … I've got lots of rules.
We have a rule that you have to pick up the phone within five minutes of me calling you no matter where you are, because somebody may call me that's really important to get it done. But if you're walking, like Dave Longstaff who will be here tonight, he's a Seal of 30 years, Army food adviser, he walks with his wife every day, and I call him when he's walking, I hang up. You got your hour. I will never interrupt that hour. 'Cause I think it's your time.

Nick: It's sacred, yeah. That's interesting.

Chef Irvine: Like you when you have your kids. That's your quality time, and I think the workout is my quality time.

Nick: And we have an odd understanding of that here, too. There's an unspoken agreement in I think a lot of departments here that if somebody goes down and wants to work out for a half hour, 45 minutes a day that that's their time and it actually makes them better at their job as opposed to you're not working.

Chef Irvine: Right. And I think that's the flexi-time mentality and the culture here is very different. If you look at Google, Twitter, all these big companies, and I've been to all their head offices and it's amazing. Pixar, you can ride around on skateboards and do all the things that have changed and look at how successful those companies are because of that. And I think that time is so precious, we don't get it nowadays.

Nick: Restaurants are a little big rough for that too though. People burning it on both ends working long hours, working for years on end with an unhealthy lifestyle, but it catches up to them eventually. I imagine you've seen it just people cycle through-

Chef Irvine: Yeah, you're exactly right. You go in at nine in the morning, you finish at 11 o'clock at night, then somebody wants to take you for a beer, or a drink or it's 3 o'clock in the morning, you're getting home. And that's every day, that's not one … Look at Bobby Flay who's now a runner. Look at Mario Vitale who's lost 60, 80 pounds. Rocco DiSpirito, blast from the past that got into fitness. I think we're more aware of that now. I'm normally in bed by 10 o'clock at night, which is kind of scary, but … Unless I'm traveling, but as you get older, and you're right, it catches up. It's either around your stomach, your brain starts to lose function, so yeah, fitness.

Nick: Yeah, but it can be hard for people to visualize that on the front end, too. Because you think, oh look at that person, he's got a six day a week split, I can't possibly keep up with something like that. Or that guy, he's training for a marathon. They think almost you have to do it this way, or you have to do it all the way over here.

Chef Irvine: Yeah, it's a mindset, right? It's a lifestyle. You make a choice. And some people can stick with that, and some people can't. If you look at, again I go back to obesity and those people that make a decision to try fast food seven days a week, 24 hours a day, keep going. And I've had those on Fitness Impossible, the show I did. And it's interesting because I had a police officer who wanted to be in the FBI in New Orleans, he wanted to lose 60 pounds. A mom and daughter who wanted to lose 60 pounds to get into wedding dresses. Then I had a big guy, 400 pounds who was an all-star college athlete that had a motorcycle accident. And the show was a huge success. It never got picked up because food and fitness … Food Network didn't want to do it, and that's fine.
But I keep in contact with them every day since that show was two years ago. The guy has just started the FBI Academy. I mean, if you see what he was and where he is, and the female and the big guy, you wouldn't believe it. And they changed their lifestyles. So I think it's never too late to change your lifestyle, you just have to commit to it. And that's the hard part, commitment. Because if it gets hard, people quit. I don't have time to do it today, yeah you do. Make time. And again, if it was to make a million dollars, you would do it. Well, it is a million dollars, it's you.

Nick: So having gone through that with all those different people, how long does it take do you feel like for that to really start to stick? Is it different for everybody or is it just … two to four months?

Chef Irvine: I think it's different for everybody. Normally three or four months of getting into that routine. And it takes you that long. Oh, I've got to get out of bed when it's cold. Yeah. And I will tell you, once you've got the bug you never lose it. One of the biggest mistakes people make when they're trying to lose weight is have a scale. No, you weigh yourself at the beginning and then throw the scale away, because we constantly watch that. And body weight fluctuates based on whether liquid intake, all the rest of it. And when we see that it doesn't move, that's when we get disheartened and we go back to oh, give me pizza, give me … And I don't want you to not eat pizza. I don't want you to not eat what you like, or even drink beer or spirits. I want you to. But there is a systematic approach to it.
When we drink beer as men, it's not the beer that does the problem, it's the yeast and the estrogen that comes from that. I'm not saying don't do it, but don't drink 10 pints of beer every day. I don't want you to eat like a rabbit either, I want you to enjoy your-

Nick: Portion control is a wonderful thing.

Nick: I want you to enjoy food.

Krissy: So how do you get people through the first three to four months? I mean obviously the people you've worked with have been able to work with you. Would you recommend people work with a trainer or have someone for the accountability?

Chef Irvine: Well I think they find … Listen, I'm a big advocate of getting a personal trainer for a couple of weeks. Write all your food down, write all your exercises down and then follow that. And then if you want to go back and make sure you're doing okay, then you get a trainer to come in for a week after that three months. But listen, I deal with kids with cancer, I deal with … I've got a 16-year-old right now, Kenston, who's stage 4 leukemia, who's working out and it's helping his recovery. When people say, "Oh, it's hard." Life's hard. Get over it. Pull yourself up and move on.

Nick: So you mentioned a scale. I think it's interesting to think of a scale in the kitchen though as well. You obviously are somebody who knows how to quantify food, but do you find yourself getting caught up in macronutrient math, or … ?

Chef Irvine: No, I don't. Macronutrients to me are … Because I travel and I do so much in a day, for me to eat 10,000 calories, that's nothing. It's easy for me because I'm always on the go. But if somebody's sitting at home, they can't eat 10,000 calories. My general rule of thumb is eating every three hours from the minute you wake up to the minute you go to bed. Doctors will tell you, "Oh, you can't eat after 6 o'clock." Yeah, you can.

Krissy: I hate that.

Chef Irvine: Yeah, you can. And I'm the same way, I'm like, "Well, tell your doctor Robert Irvine says he's nuts." The protein intake obviously, and the burn rate of your body with that protein. Protein is normally the size of a deck of cards. And carbohydrates the size of the mouse that you used to use on a computer, now they've got it on the computer but … And that way your body's metabolism speeds up. But I'm also a big believer in using instead of salt and sugar and obviously that's been refined, you can use honeys, you can use low-sodium soy sauce, you can use vinegars, fresh herbs and fresh fruit. Lemons, limes, grapefruits, oranges, because that citrus helps you start to digest immediately. It breaks down the food because it's an acid and it helps you digest the minute you eat it.
And I always say when you've eaten a meal, and America is great at eating 23 ounce steaks, or 28 ounce steaks and then they feel like they can't eat anymore. Well, yeah do you know how long it's gonna take to digest that? So acid is a great way to start that burn or that metabolism before you even eat the food. When you're cooking with it.

Nick: Cut it in half and eating it later too?

Chef Irvine: Listen I'm-

Nick: That's one of my favorites. I like doing that.

Chef Irvine: But I won't do that. I think the more you make, the more you eat, the more you continue to eat. So for me I'll say, "Okay. A handful of vegetables, the 8 ounce salmon, that's enough for me for two and a half to three hours." Then I have to eat again, but it won't be the same food. 'Cause I think that gets boring and that's where we start to lose interest. Just like we go to the gym, and my assistant, not really my assistant actually, Justin, my right-hand guy, he's lost 28 pounds. He's 26, 27 years old. He can get away with that stuff, but now he does cardio, he eats well. And I think you feel better, your skin gets better, you have more energy, your outlook on life is different. Yeah, go get it done. N'attendez pas.

Nick: So it sounds like people come in contact with you and get swept up into that.

Chef Irvine: I like to think that I'm a positive influence on change. I told Gary Sinise this morning, he's a life changing guy in our military world. His foundation does amazing things, so we work together on a lot of things, building homes and whatever. So I look at him being the kind of the new Bob Hope and me being the beacon of hope for people that have tried change, but given up. It's like a vacuum. When I go through, I don't care how old you are, how young you are, I want to be that positive influence on your life.

Krissy: And it's obvious that you're passionate about it and people are going to come to that. And then when you make it easy to understand, so-

Chef Irvine: I try to. We started a magazine because of that. People would ask me all these questions when we go away and I'm like, "Okay, let's start a magazine, let's go out and…" And my whole vein of life is about how do I help those less fortunate? And they don't have to be less fortunate financially, they don't have to be … It can be any kind of less fortunate. Whether an amputee, whether you're a single parent, whether you've just been thrown out of your house, cancer, it doesn't matter what it is, but my job in life is to make sure that when you go on my social media, I'm the one that's answering you. I'm the one that's saying you know what, you need to do this, you need to do this, see your doctor and then email me. And I give you my email and I literally walk you through it step by step.
And I think that's the difference, a lot of celebrities, and I don't consider myself a celebrity, by the way. But a lot of the celebrities, they want the recognition, but they don't want to put in the work to help those that need help.

Nick: And those people that actually admire them, they're fans, the people who've loved them the most.

Chef Irvine: And that drives me nuts. 'Cause that's not how we run our business. Our business is based on people. So if I can help you, then I want to help you. And I'm not empty words. When I say I'm gonna do something, I'm gonna do it.

Nick: All right. Well thanks for coming and talking with us.

Chef Irvine: Awesome, Bodybuilding.com.

Nick: We'll put links to your social media if people do want to find you, but let's start with Instagram. Where do they find you on Instagram?

Chef Irvine: ChefIrvine. And then Twitter is @RobertIrvine.

Nick: Tumblr?

Chef Irvine: Facebook @ChefIrvine. No I don't do all that. But it's funny. I'm a big believer in social media. I don't do negativity. If you're negative, you talk politics on my thing, see ya. You get 140 characters three times for me to change your mind on somebody, you don't, you're gone.

Nick: Excellent. And now you're going to go cook something for us?

Chef Irvine: Now I'm gonna cook. I'm gonna teach you out there how to cook healthy food on a budget that's amazing restaurant quality.

Krissy: Dibs on eating it. I get the leftovers.

Nick: Excellent. Great, well thanks very much for coming.

Chef Irvine: Hey, nice to see you. And don't forget Fit Crunch. We have a new caramel peanut coming out, you're gonna go nuts on it.

Nick Collias: Perfect.

Krissy Kendall, Ph.D.: Excited! Thank you so much.

Chef Robert Irvine: I'll see you.

  
  
  
  
  

  Robert Irvine Vs. Kevin Alexander: Fit Men Cook-off

  

How would you compose a winning dish with a basket of mystery ingredients? Check out how the winners of Robert Irvine's and Kevin Alexander's Fit Men Cook-Off rose to the challenge!

  
  

  

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