La poitrine de poulet grillé est pratiquement la pierre angulaire des athlètes de force qui gagnent en masse partout. Et il est logique: une horloge de service standard de 3 onces à environ 20 grammes de protéines, un peu plus de 1 gramme de graisse et environ 100 calories. Ce sont des statistiques impressionnantes lorsque vous essayez de pomper votre consommation de protéines sans tous les "trucs" supplémentaires.
Malheureusement, manger un régime régulier de poulet, de poulet et plus de poulet est tout aussi passionnant que de ne regarder que C-SPAN toute la journée. Donc, si vous êtes prêt à mélanger votre alimentation et à essayer quelque chose de nouveau, considérez le monde pas trop ennuyeux des oiseaux de jeu.
Wild Goose
L'oie est certainement une coupe plus grossière de viande que le poulet, fournissant environ 12 grammes de graisse et 24 grammes de protéines par portion de 3 onces. Mais à moins que vous n'essayez vraiment de vous pencher, ce contenu en graisse supplémentaire n'est pas susceptible de causer des dommages réels. Fat a depuis longtemps été dégagé de son statut "diable". Une étude de 2006 publiée dans Medicine and Science in Sports and Exercise a révélé que le lait entier consommé après une séance d'entraînement a conduit à une meilleure utilisation des acides aminés pour la synthèse des protéines par rapport au lait écrémé, malgré sa teneur en matières grasses supplémentaires. [1] En d'autres termes, un peu de graisse ajoutée ne risque pas de nuire aux progrès de votre renforcement musculaire, et cela pourrait même aider.
De plus, une oie sauvage bien cuite goûte plus comme le rôti que l'oiseau. L'astuce consiste à sélectionner un oiseau plus petit et plus jeune (environ 8 à 12 livres), puis le rôtir dans une rôtissoire, presque comme si vous étiez une dinde. La viande noire qui en résulte est la rupture idéale de votre poitrine standard de poulet à la viande blanche.
Canard
Le canard a un mauvais coup d'être gras aussi. Et oui, la teneur en matière grasse du canard est supérieure à celle du poulet, mais la plupart des graisses sont dans la peau du canard. Si vous ne mangez pas la peau, la teneur en nutrition d'une portion de 3 onces est étonnamment similaire à celle du poulet: 102 calories, 16 grammes de protéines et 4 grammes de graisse. Mais voici l'affaire: Le canard, comme l'oie, est un oiseau de viande noire, donc il se ressemble plus à la viande sombre sur une dinde ou à la viande sur les cuisses de poulet. Si vous êtes un fan de la viande blanche, le canard peut ne pas être la bonne alternative pour vous.
Cela dit, un canard bien cuit peut être délicieux, mais il faut apprendre à bien le cuire. Lors de la torréfaction d'un canard à la maison, il est important de continuer à piquer la peau pendant qu'elle rôtit pour permettre à la teneur en graisse de la peau de se drainer et de réduire le goût huileux de la viande.
Faisan
Si vous cherchez un oiseau de jeu qui a un goût plus grand que le poulet, le faisan peut être votre meilleur choix. C'est un oiseau maigre avec une combinaison de viande blanche et noire, et il gagne plutôt comme du poulet mais avec une saveur plus riche. Si vous mangez uniquement la viande de poitrine, vous regardez un profil nutritionnel presque identique à celui du poulet. Une portion de 3 onces contient 110 calories, 20 grammes de protéines et 3 grammes de graisse.
Et pendant que vous pourriez être tenté de frapper vos amis chasseurs pour un oiseau ou deux, quand il s'agit de faisan, les oiseaux élevés à la ferme offrent réellement un meilleur profil d'acides aminés que le faisan sauvage. [2] Ils ont également tendance à goûter moins de "gamey". Assurez-vous simplement de ne pas trop les couvrir. Les faisans sont maigres, alors les cuire trop longtemps peut les rendre secs et dur.
Quail
Les cailles sont de petits oiseaux, pesant environ 4 onces chacun, ce qui signifie que vous avez besoin de deux pour obtenir suffisamment de viande pour une seule portion. Leur petite taille les rend faciles à cuire, ils peuvent être rôtis, frits, braisés, grillés, grillés ou sautés. Comme les poulets, ils ont une combinaison de viande légère et sombre, mais avec une saveur légèrement plus intense. Leur profil nutritionnel est presque identique à celui du poulet, mais avec quelques grammes supplémentaires de graisse – environ 4 grammes par portion au 1 gramme de poulet.
Dove
Les pigeons sont un autre petit oiseau avec une grande saveur, mais il faut les cuire correctement ou ils prennent un goût semblable à celui du fer. Le défi est que la viande de colombe, comme le canard et l'oie, est sombre et maigre, donc la surcoupe peut la laisser dure et sèche. Ce problème est aggravé par la petite taille de l'oiseau: il y a moins de viande à cuire, il est donc facile de la cuire trop. L'astuce est de mariner la viande pendant la nuit, ou de l'envelopper dans du bacon avant de griller, ce qui permet à la saveur et à la graisse du bacon d'infuser la viande de la colombe.
Tant que vous faites de la pomme correctement, il n'y a pas grand-chose à ne pas déplorer. Une portion de 3 onces contient environ 130 calories, 17 grammes de protéines et environ 7 grammes de matières grasses, en les alignant parfaitement avec les autres oiseaux de jeu sur cette liste.
Sourcing Game Birds
Si vous chassez, ou connaissez quelqu'un qui le fait, vous êtes tous ensemble. Il n'est pas toujours facile de trouver des oiseaux de gibier dans votre épicerie locale, mais dans la plupart des cas, tout ce que vous avez à faire est de demander au boucher de commander un peu pour vous. Il faudra peut-être quelques jours pour que la viande entre, alors appelez à l'avance et demandez si vous pouvez la récupérer lors de votre prochain voyage au magasin. Et si votre magasin local ne peut pas vous fournir de la viande de gibier, cherchez-le en ligne ou demandez-vous aux marchés d'agriculteurs ou aux clubs de chasse locaux.
Références
- Elliot, T. A., Cree, M. G., Sanford, A. P., Wolfe, R. R., et Tipton, K. D. (2006). L'ingestion de lait stimule la synthèse des protéines musculaires nettes suite à l'exercice de résistance. Médecine et science dans les sports et l'exercice, 38 (4), 667-674.
- Brudnicki, A., Kułakowska, A., Pietruszyńska, D., Łożyca-Kapłon, M., & Wach, J. (2012). Différences dans la composition des acides aminés du muscle mammaire des faisans sauvages et cultivés. Czech Journal of Food Science, 30 (4).
- Tsironi, M., Andriopoulos, P., Xamodraka, E., Deftereos, S., Vassilopoulos, A., Asimakopoulos, G., et Aessopos, A. (2004). Le patient souffrant de rhabdomyolyse: Avez-vous envisagé l'empoisonnement des caillelettes? Canadian Medical Association Journal, 171 (4), 325-326.